食用植物或食用动植物发酵物制备方法、以及由该方法制备的食用植物或食用动植物发酵物及包含该发酵物的食品
2020-01-15

食用植物或食用动植物发酵物制备方法、以及由该方法制备的食用植物或食用动植物发酵物及包含该发酵物的食品

本发明涉及食用植物或食用动植物发酵物制备方法、以及由该方法制备的食用植物或食用动植物发酵物及包含该发酵物的食品。本发明的食用植物或食用动植物发酵物制备方法包括制备食用植物或食用动植物粉碎物的步骤;调制谷类、糖类、丝状菌、酵母混合液,培养24-36小时,制备微生物混合培养液的步骤;向上述食用植物或食用动植物粉碎物中添加微生物混合培养液,以3-8天的时间进行第一次发酵,获得第一次食用植物或食用动植物发酵物的步骤;向上述第一次食用植物或食用动植物发酵物接种细菌,以6-12天的时间进行第二次发酵,获得第二次食用植物或食用动植物发酵物的步骤。本发明可以缩短发酵时间,可以防止食品腐烂、抑制病原性微生物的繁殖。另外,把上述食用植物或食用动植物发酵物添加到食品里,可以得到储藏稳定性,提高生物利用率,可以改善味道。

把葡萄20kg,草莓IOkg,香瓜IOkg,水疗IOkg,西兰花IOkg,茼蒿IOkg,甘蓝菜IOkg,萝卜5kg,黄瓜2kg,梨2kg,桔梗2kg,巨藻Ikg,咸草Ikg,山药2kg,蒜Ikg,香燕lkg,五味子1kg,马黛茶1kg,小辣椒Ikg放入水槽沉淀缸中,用干净的水清洗后,进行脱水,按5-10cm大小剪切,进行剪断粉碎或磨碎,制备食用植物粉碎物,投入到发酵罐中。 另外,在进行上述作业之前,混合米糠5kg和麦麸5kg,进行蒸汽灭菌后,冷却到常温,向其添加红糖0.7kg、黑曲霉(Aspergillusniger)0.4kg,米曲霉(Aspergillusoryzae)0.4kg、酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)0.8kg0这里,也可以添加灭菌纯净水。之后,25-35°C条件下,培养36小时后,添加40kg灭菌纯净水,制备微生物混合培养液A0

向上述第三步骤的上述第一次食用(动)植物发酵物,以上述第一次食用(动)植物发酵物重量为准,添加0.5-1.5%包括乳酸菌在内的细菌,进行均匀混合后,在30-40°C条件下、以6-12天时间进行第二次发酵,获得第二次食用(动)植物发酵物。

如图1所示,本发明的食用(动)植物发酵物制备方法如下。

(2)对上述液态物质进行减压浓缩,做成浓稠状食用(动)植物发酵物,或者通过喷洒干燥方式、进行干燥,做成浓稠粉末状食用(动)植物发酵物。

【第一步骤:食用(动)植物粉碎物的制备】

本发明的制备方法单独培养丝状菌和酵母的微生物混合培养液后,接种到粉碎物中,进行第一次发酵。由于使用独立、有效地培养的丝状菌和酵母微生物混合培养液,可以有效缩短食用(动)植物发酵时间。另外,丝状菌和酵母的微生物混合培养液可以减少好氧菌、增加厌氧菌,可以有效地抑制引发食品腐败的杂菌(病原性微生物)入侵和增殖。另夕卜,由于使用上述微生物混合培养液,可以增加分解果皮的果胶酶(pectinase)和丹宁酶,可以提高发酵物的纯净度,可以提高发酵物的味道,提高生物利用率。

<实施例7:含食用植物发酵物的健康食品的制备_2>

(5)蘑菇类:包括云芝,平菇,虫草菇,木耳,石耳,松口蘑,葡萄色顶枝瑚菌,上皇姑,落叶松蕈,洋松茸,灵芝,金针菇,鸡腿菇等。

本发明是为了解决上述问题而提出的发明,其目的在于:提供一种可缩短发酵时间、抑制食品腐败及病原性微生物成长的食用(动)植物发酵物制备方法。

乳酸菌作为一种细菌,由于起到把糖分转换成乳酸的作用,与其他微生物容易共生是其一特征。乳酸菌由巴斯德(Pasteur)在1857年发现,被确认为是有益人体健康的微生物,有调理肠胃、提高免疫力、抗肿瘤、抑制血脂、调节血压等功效,并生成抗氧化物质。

(12)鱼类:包括黑鱼、大头鳕、鲷鱼、鳗鲡、泥鳅、鳘鱼、鲨鱼、鲤鱼、鳗鱼等。

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